HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP體系的建立是怎樣的一個過程
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
①進行危害分析; ?、诖_定關(guān)鍵控制點; ?、鄞_定各關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值; ?、芙⒏麝P(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序; ⑤建立當監(jiān)控表明某個關(guān)鍵控制點失控時應采取的糾偏行動; ?、藿⒆C明HACCP系統(tǒng)有效運行的驗證程序; ?、呓㈥P(guān)于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)。
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