HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP食品認證對于高級管理層承諾與不斷改善的要求
1.工廠應(yīng)制定成文的政策，說明工廠將竭盡其義務(wù)按規(guī)定的質(zhì)量生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品以及對其客戶負責的宗旨。此項政策應(yīng)：
? 由工廠的總負責人簽署
? 向全體員工傳達。
2.工廠的高級管理層應(yīng)確保建立明確的目標，以依照食品安全與質(zhì)量政策和本《標準》維護并改進所生產(chǎn)產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量。這些目標應(yīng)：
? 編制成文，而且包括要達到的目的或明確的實施措施
? 明確地向相關(guān)員工傳達
? 受到監(jiān)督，而且每個季度至少向工廠的高級管理層報告一次結(jié)果。
3.應(yīng)按適當計劃的時間間隔(每年至少舉行一次)舉行由工廠高級管理層參加的管理評審會議，以審查工廠對本《標準》和 1.1.2 條款所設(shè)目標的執(zhí)行情況。審查過程應(yīng)包括對以下各項的評價：
? 上一次管理評審的行動計劃和時間框架
? 內(nèi)部、第二方和/或第三方審核的結(jié)果
? 客戶投訴和任何客戶反饋的結(jié)果
? 突發(fā)事件、糾正措施、不符合規(guī)格的結(jié)果和不合格材料
? 對 HACCP、食品防護和真?zhèn)舞b別體系管理的審查
? 資源要求。
會議記錄必須編制成文且用于對目標進行修訂。審查過程中所商定的決策和措施應(yīng)有效地向相關(guān)員工傳達，而且各項措施必須在約定的時間框架內(nèi)得到落實。
4.工廠應(yīng)制定有據(jù)可查的會議召集計劃，此可至少每月一次地使食品安全、合法性和質(zhì)量問題得到高級管理層的關(guān)注，而且可使亟須采取措施的問題得到及時解決。
5.公司高級管理層應(yīng)提供安全地并且依照本《標準》的要求生產(chǎn)食品所需的人力和財力資源。
6.公司的高級管理層應(yīng)建立相應(yīng)的體系，以確保工廠及時了解并審查：
? 科學和技術(shù)的最新發(fā)展
? 行業(yè)實踐規(guī)范
? 原材料真?zhèn)舞b別的新風險
? 原材料供應(yīng)國、生產(chǎn)國和產(chǎn)品銷售國(如知道)所實施的所有相關(guān)立法。
7.工廠應(yīng)備有本《標準》的最新紙質(zhì)或電子真實原始版本，而且及時了解在 BRC 網(wǎng)站上所發(fā)布的對本《標準》或協(xié)議的任何更改。
8.在工廠已取得對本《標準》的認證的情況下，工廠應(yīng)確保在證書中所指定的審核到期日或之前進行重新認證的通知審核。
9.工廠的最高層生產(chǎn)或運營經(jīng)理應(yīng)參加《食品安全全球標準》認證審核的首次會議和總結(jié)會。相應(yīng)的部門經(jīng)理和副經(jīng)理應(yīng)做到在審核進行期間根據(jù)需要隨叫隨到。
10.工廠的高級管理層應(yīng)確保在上一次按照本《標準》的審核中所發(fā)現(xiàn)的不符合項的根本原因已得到有效的處理，以避免再次發(fā)生。
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